宁乡口味蛇~岳阳茶油鸭~娄底新化三合汤

宁乡口味蛇

原料：

活蛇1~2条。宁乡

调料：

植物油，口味盐，蛇岳味精，阳茶油鸭辣椒酱，娄底酱油，新化蚝油，合汤料酒，宁乡香油，口味生姜，蛇岳大蒜，阳茶油鸭五香粉，娄底香菜。新化

做法：

将蛇宰杀剥皮，合汤去内脏，宁乡去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6—8分钟后关火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫）。

炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

岳阳茶油鸭

原料：

仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。

调料：

茶油、盐、酱油各适量。

做法：

鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。

大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。

把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。

娄底新化三合汤

原料：

牛肉、牛血、牛肚或牛百叶，葱、姜、蒜、剁辣椒。

调料：

干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。

做法：

牛肉洗净切薄片；牛血切条；牛肚洗净切片；姜、蒜洗净切片；葱切花；

锅洗净烧干，放入食用油烧至5成热，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色，再放入适量清水、牛血，加入调料调好味道，烧开即可出锅。

注意：

新化三合汤还有两样调料要求特殊，就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片；山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。